Anda Tidak Memiliki Akses Materi

Selesaikan materi aktif terlebih dahulu

Anda Tidak Memiliki Akses Materi

Bantu Kami Memahami Apa Yang terjadi

Apa yang terjadi ?

Sistem Pencernaan, Zat Makanan, dan Enzim

Apa itu Sistem Pencernaan dan Zat Makanan?


  • 0/0 Video
  • 0/5 Sub Bab
  • 1 Diskusi
Update Terakhir : 11 January 2018

Enzim

Enzim adalah biokatalis - zat protein yang mempercepat laju reaksi tetapi tidak habis dipakai setelahnya. Mereka berfungsi untuk memecah-belah makromolekul, baik di sistem pencernaan dan juga di dalam sel.

Secara umum enzim menyediakan luas permukaan bagi substrat (makromolekul) untuk dipecahkan. Tempat dimana substrat dan enzim bertemu dipanggil situs aktif.

Enzim Penggunaan
Protease Protein --> Asam Amino
Lipase Lipid (lemak) --> Gliserol + Asam Lemak
Karbohidrase Karbohidrat --> Gula Sederhana (mono/disakarida)
Isomerase

Mengubah "bentuk" sebuah zat, masih mempunyai rumus kimia yang sama

(contoh: maltosa --> sukrosa)

Mekanisme

Ada dua teori mengenai mekanisme enzim,

  1. Lock-and-key dimana luas permukaan tersebut mempunyai bentuk yang sama dengan substrat, dan enzim bekerja seperti kunci
  2. Induced fit dimana luas permukaan tersebut berubah bentuk untuk menyerupai substrat

Intinya dari teori ini adalah enzim bekerja dengan spesifik terhadap substratnya; contohnya amilase hanya bisa memecah amilum, amilase tidak dapat memecah selulosa.

Lock and Key

Lock-and-key

Induced fit

Induced fit

Sumber: https://en.wikipedia.org/wiki/Active_site

 

Efek pH dan temperatur

Berbeda-beda enzim bekerja pada pH dan temperatur tertentu, temperatur dan pH yang optimal.

Jika suhu terlalu tinggi, enzim akan berubah bentuk dan kehilangan fungsinya (denaturasi); jika terlalu rendah, enzim tidak akan aktif.

Enzim pada manusia optimalnya bekerja pada temperatur tubuh, 37 derajat Celsius.

Denaturasi

Sumber: https://en.wikipedia.org/wiki/Denaturation_(biochemistry)

Analogi denaturasi protein (albumin) pada telur menggunakan paperclips dimana foto kiri menunjukkan suhu normal dan foto kanan suhu tinggi.

Penggunaan enzim dalam kehidupan sehari-hari

  1. Deterjen
  2. Pembuatan keju
  3. Sabun cuci piring
  4. Pelunak daging agar lebih mudah dikunyah

 

Komentar

Silahkan login untuk berkomentar materi ini